Selezione torte da forno
Torte
Torta Amaretto
Ingredienti: crema al marsala, liquore amaretto, pan di spagna, grana di amaretti.
Procedimento: Tagliare il Pan di Spagna come al solito, inzupparlo con liquore amaretto, farcirlo con crema al marsala; coprire il tutto con la stessa crema e con granella di amaretti. Completare con spuntoni di crema ed amaretti.
TORTA Assabese
Cuocere due dischi di frolla al cioccolato, quando sono pronti inzuppare il primo leggermente con bagna al Rhum, poi stendere della crema al burro al cioccolato. Sovrapporre uno strato di Pan di Spagna, bagnare di Rhum anche questo, spalmare un altro strato di crema al cioccolato e completare con il rimanente disco di frolla. Coprire con crema al burro, fare aderire bene e mettere tutto attorno e sopra della codetta al cioccolato. Sopra porre un ovale di pasta di mandorle con scritto il nome “ASSABESE” , poi completare con foglie di crema al burro e ciliegie candite.
Torta Delizia
Farcire con marmellata del Pan di Spagna inzuppato con liquore alla vaniglia. Coprire con pasta alla mandorla come i PETITS FOURS », colorata di giallo con rosso d'uovo, oppure con colore vegetale, fare l'intreccio coi sacchetto come un cestino. Fare riposare per una notte, poi mettere in forno con il cielo molto caldo finché abbia preso un bel colore dorato. Lucidare con gomma arabica sciolta e tiepida.
Torta Diplomatica
Occorrono due strati di pasta sfoglia ben croccante ed uno di Pan di Spagna. Sullo strato di sfoglia mettere della crema pasticcera, poi lo strato di Pan di Spagna inzuppato con liquore curacao o maraschino, poi dell'altra crema pasticcera. e per ultimo il secondo strato di sfoglia. Spolverare di zucchero a velo e rigare col coltello oppure con un ferro rovente.
TORTA Dobus
Fare 3 dischi con pasta Dobus, inzupparli con maraschino, farcire con crema al burro al cioccolato e spalmare la superficie sempre con la stessa crema. Far aderire della piccola grana di cioccolato e completare sopra con un disco di caramello di eguale misura della torta segnato col coltello trasversalmente nella misura e nel numero delle porzioni. Una soluzione più moderna è di coprire la torta con copertura al latte e di decorarla con lingue e foglie della stessa copertura e palline di gianduia.
Torta Gianduia
Dose: g. 600 di zucchero, g. 250 di farina di mandorle, n. 18 rossi d'uovo, g. 150 di burro fuso, n. 18 uova intere, g. 100 di cacao, g. 250 di fecola, vaniglia. g. 250 di farina,
Procedimento: Si sbattono le uova, i rossi e lo zucchero scaldando leggermente. Pronto il composto si aggiungono le farine setacciate unitamente al cacao e, per ultimo, il burro fuso. Cottura 200° circa. La torta gianduia è ottima anche farcita e glassata.
Torta Lombardina
Prendere un Pan di Spagna, inzupparlo con maraschino, farcirlo con crema al burro. Fare aderire tutto attorno la stessa crema. completare con sbriciolature di Pan di Spagna chiaro in modo da coprire tutta la torta.
Mettere una striscia di pasta di mandorle con scritto «LOMBARDINA», oppure decorare con cacao e zucchero a velo a dama.
TORTA Mimosa
La «TORTA MIMOSA » varia poco dalla precedente. Si prendo del Pan di Spagna, si inzuppa con marsala e si farcisce con crema al marsala, si forma però a cupola. Fare aderire tutto intorno la stessa crema, porre poi dei piccoli cubetti di Pan di Spagna e spolverare di zucchero
Torta Sacripantina
Prendere una torta MARGHERITA senza burro, tagliarla in 3 strati, farcirla con crema al burro allo zabaglione, inzupparla con liquore alla vaniglia e marsala. Completare con la stessa crema, far aderire bene della grana di torta Margherita chiara, spolverare di zucchero a velo e completare con spuntoni o foglie della stessa crema usata per la farcitura e mettere al centro ciliegie al liquore.
TORTA Tronco d'albero
Preparare un foglio di pasta Dobus o di pasta per rotolo, inzupparlo leggermente con curacao, farcirlo con crema al burro cioccolato, arrotolare e coprire con la stessa crema e con della copertura al cioccolato e decorare con funghetti di meringa con fiori e foglie.
